Food Genius Academy Milano Corso di Pasticceria

corso professionale di pasticceria

Semestrale
Presso: Food Genius Academy, Milano

Diventa Pastry Chef ! Crea dessert stellati.

Il corso professionale di pasticceria di Food Genius Academy forma alla figura di Pastry Chef, un vero trait-d’union di saperi e sapori tra il menù del ristorante e la carta del dessert. Il Pastry Chef, come parte di una brigata di cucina, attinge da tutti gli ingredienti presenti e crea una carta dei dolci al piatto buoni da gustare ma anche belli da guardare, in sintonia con lo stile del menu.

“In anni di esperienza nella formazione dei giovani chef e professionisti della ristorazione – Desirèe Nardone, direttrice di corsi di Food Genius Academy – ci siamo accorti che il mercato ha bisogno di una figura di chef completa, che abbia nozione e cognizione anche di pasticceria. Abbiamo osservato una duplice criticità: pasticceri che faticano ad adeguare le proprie conoscenze alla particolare offerta del ristorante con dolci tecnicamente impeccabili ma inadatti ad accompagnare un pasto completo, e cuochi reticenti a prendere in mano la partita dei dolci con dessert non all’altezza del resto del menu. Ecco perché vogliamo fornire ai nostri studenti gli strumenti per affrontare il mondo della ristorazione con una visione armonica di tutti i componenti della cucina di un ristorante”

L’idea è di spingere gli studenti a pensare “out of the box”, a sfruttare le tecniche di pasticceria più adatte con creatività, trovare nuove commistioni con la cucina, organizzare la produzione in armonia con la brigata e esprimere al massimo la loro creatività. Obiettivo finale è renderli performanti e pronti per il mondo del lavoro nel minor tempo possibile.
Le classi sono formate da un numero ridotto di allievi per personalizzare e facilitare i processi di apprendimento.

  • inizio corsi:
    16 settembre 2019
    18 novembre 2019
    17 febbraio 2020
  • durata: 6 mesi 
  • frequenza: obbligatoria (5/6 ore al giorno)
  • tirocinio: 3 mesi full-time
  • certificati: diploma di Chef pasticcere e Certificato di Competenza autorizzato dalla Regione Lombardia
  • lingua: italiano
  • sede: Food Genius Academy, Milano e Bologna
Argomenti di studio
  • Pasticceria da Ristorazione
  • Pasticceria da Laboratorio
  • HACCP
  • Gli Impasti
  • Le Creme
  • Mousse e Semifreddi
  • Gelati
  • Biscotti
  • Torte
  • Dolci al bicchiere e dessert al piatto
  • Il Cioccolato
  • Piccola Pasticceria
  • Procedimenti di lievitazione
  • Panificazione e pizza
  • Pasta fresca
  • Pasticceria vegetale
  • Trattamento della frutta
  • Addensanti, zuccheri e gelatine
Ristoranti partner
  • Osteria Francescana***, Modena
  • Piazza Duomo,*** Alba (CN)
  • Vun**, Milano
  • Il Luogo di Aimo e Nadia**, Milano
  • Il Pagliaccio**, Roma
  • Enrico Bartolini Al Mudec**, Milano
  • San Domenico**, Imola (BO)
  • Villa Crespi**, Orta San Giulio (NO)
  • Seta**, Milano
  • L’Erba del Re**, Modena
  • Cracco*, Milano
  • Trussardi alla Scala*, Milano
  • Felix Lo Basso*, Milano
  • Marconi*, Sasso Marconi (BO)
  • Innocenti Evasioni*, Milano
  • Tano Passami l’Olio*, Milano
  • Strada Facendo*, Modena
  • … e tanti altri
  • 220 ore Lab + 30 ore teoria & attività
  • 3 mesi di tirocinio formativo
  • Consulenza ricerca lavoro post-corso
  • Kit Didattico: Borsa, Libro di Testo, Dispense/Ricette, Set Utensili
  • Divisa Professionale FGA
  • Assicurazione INAIL
  • Attestato HACCP
  • Certificato di Formazione Professionale FGA
  • Certificato di Competenza, rilasciato da Regione Lombardia
  • Nessun requisito particolare, solo passioni infinita per la cucina e la Pasticceria.
  • Il percorso di studio può essere modulato a partire dalle conoscenze e dall’esperienza del partecipante, che seguirà soltanto le lezioni necessarie per ottimizzare la sua preparazione.
  • L’Ammissione dello studente è subordinata a un Colloquio in Sede o via Skype/Whatsapp con un Consulente/Esperto.
  • Pagare dell’intero corso in una soluzione dà diritto a una riduzione del costo pari al 6%.
  • Pagamento fino a 4 rate, con data da concordare.
  • Possibilità di Finanziamento Bancario.
  • Possibilità di pagamento con addebito mensile su Carta di Credito (costo amministrativo 4%).

A partire dal Colloquio in Sede o via Skype/Whatsapp è possibile iscriversi presentando i seguenti documenti:

  1. Modulo di Iscrizione compilato
  2. Ricevuta Bonifico Bancario della Quota di Iscrizione di 500 €
  3. Fotocopia Documento di Identità