Food Genius Academy Corso Management di Sala Milano

corso management di sala

Semestrale
Presso: Food Genius Academy, Milano

Il mercato della ristorazione ci richiede Manager di Sala

L’intenzione del corso  Management di Sala è quella di ricostruire una nuova squadra di studenti appassionati, che abbiano voglia di lavorare e che capiscano l’importanza del mestiere di sala.
Il Manager di Sala risulta essere sempre più fondamentale nell’esperienza finale del cliente.
Una figura centrale che abbia, grazie al corso e ai docenti di livello della Food Genius Academy, gli strumenti necessari per essere in grado di tenere alta la qualità della cucina italiana. Di chef e di brigate, in un ristorante, ce ne sono due. Una in cucina e una in sala. E’ il momento di puntare sulla sala e sulla cantina.
Il corso ha lo preciso di rinvigorire un mestiere importante grazie a una didattica non del tutto accademica, ma emozionale ed esperienziale.

“Il 52% della soddisfazione finale del ristorante deriva dalla sala.  Solo il 48% dalla cucina.”
(cit. Massimo Bottura)

  • inizio corso: 23 settembre 2019
  • durata: semestrale / 50 ore + 3 mesi stage
  • frequenza: obbligatoria
  • certificazione: attestato di competenza accreditato dalla Regione Lombardia, riconosciuto anche a livello internazionale
  • lingua: italiano
  • sede: Food Genius Academy, Milano
Argomenti del corso
  • Il mondo della ristorazione e l’importanza del servizio in sala
  • Caratteristiche tecniche di una sala
  • CV e colloquio di lavoro
  • HACCP
  • Ruoli e collaboratori
  • Il modello francese e quello americano
  • Cultura del rispetto
  • Panadora
  • Mise en place
  • Servizio
  • Merceologia
  • Il servizio e la gestione della cantina
  • Grafica e Menù Engeneering
  • Nozioni di Marketing
Ristoranti partner
  • Osteria Francescana***
  • Modena – Piazza Duomo,*** Alba (CN)
  • Vun**, Milano
  • Il Luogo di Aimo e Nadia**, Milano
  • Il Pagliaccio**, Roma
  • Enrico Bartolini Al Mudec**, Milano
  • San Domenico**, Imola (BO)
  • Villa Crespi**, Orta San Giulio (NO)
  • Seta**, Milano
  • L’Erba del Re**, Modena
  • Cracco*, Milano
  • e tanti altri 1* Michelin…
  • 50 ore di incontri e lezioni
  • 3 mesi di tirocinio pratico presso i migliori ristoranti (Guida Michelin)
  • materiale didattico

L’attestato rilasciato al termine del corso, oltre ad essere un passepartout per il mondo del lavoro in quanto certifica la frequenza dello studente al corso, è un attestato di competenza riconosciuto anche a livello internazionale dato l’accreditamento che FGA ha ricevuto da Regione Lombardia e date le importanti collaborazioni di cui si avvale la scuola.

  • Nessun requisito particolare, solo passioni infinita per la cucina e attitudine al contatto con il pubblico.
  • Il percorso di studio può essere modulato a partire dalle conoscenze e dall’esperienza del partecipante, che seguirà soltanto le lezioni necessarie per ottimizzare la sua preparazione.
  • L’Ammissione dello studente è subordinata a un Colloquio in Sede o via Skype/Whatsapp con un Consulente/Esperto.
  • Pagare dell’intero corso in una soluzione dà diritto a una riduzione del costo pari al 6%.
  • Pagamento fino a 4 rate, con data da concordare.
  • Possibilità di Finanziamento Bancario.
  • Possibilità di pagamento con addebito mensile su Carta di Credito (costo amministrativo 4%).

A partire dal Colloquio in Sede o via Skype/Whatsapp è possibile iscriversi presentando i seguenti documenti:

  • Modulo di Iscrizione compilato
  • Ricevuta Bonifico Bancario della Quota di Iscrizione di 500 €
  • Fotocopia Documento di Identità
Corso Management di Sala MIlano