Gasma Scuola di Cucina Spagna Corso di tecnica gastronomica

corso di tecnica gastronimica

Semestrale
Presso: Gasma, Castellón (Spagna)

Imparerai le tecniche classiche e le tecniche di creatività più all’avanguardia

Il Corso di tecnica gastronomica è rivolto a professionisti che hanno necessità di attualizzare le loro competenze: da una linea classica a una metodologia contemporanea.
Scoprirai gli ultimi progressi della tecnica e dei prodotti tecnologici, e la loro applicazione per lo  sviluppo della creatività e del design gastronomico.
Dal punto di vista della gestione imparerai i diversi modelli di business e le chiavi del successo.
Il 90% delle ore di questo corso sono destinate alla formazione pratica.
Gli studenti imparano e lavorano insieme a chef di fama internazionale, realizzando così un’esperienza formativa completa.

  • inizio corsi: ———–
  • durata: semestrale
  • crediti: 16 ECTS
  • frequenza: obbligatoria
  • lingua: spagnolo / italiano
  • sede: Gasma, Castellón (Spagna)

Argomenti del corso

Tecniche classiche
  • Grandi stufati
  • Cucina classica di pesce
  • Riso mediterraneo
  • Cucina selvaggina
Tecniche contemporanee
  • Il mondo della fermentazione
  • Maiale iberico: taglio e applicazioni
  • Trattamento di pesce e frutti di mare
  • Il trattamento dei prodotti forestali
  • Sous-vide in gastronomia
  • Applicazioni Sous-vide
  • Agenti addensanti naturali
Creatività
  • R & S + ho applicato alla gastronomia
  • Nuove trame
  • Il metodo creativo
  • Menu: design ed equilibrio
  • Applicazioni gastronomiche di azoto liquido

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