Gasma Scuola di Cucina Spagna Corso di tecnica gastronomica

corso di tecnica gastronimica

Semestrale
Presso: Gasma, Castellón (Spagna)

Imparerai le tecniche classiche e le tecniche di creatività più all’avanguardia

Il Corso di tecnica gastronomica è rivolto a professionisti che hanno necessità di attualizzare le loro competenze: da una linea classica a una metodologia contemporanea.
Scoprirai gli ultimi progressi della tecnica e dei prodotti tecnologici, e la loro applicazione per lo  sviluppo della creatività e del design gastronomico.
Dal punto di vista della gestione imparerai i diversi modelli di business e le chiavi del successo.
Il 90% delle ore di questo corso sono destinate alla formazione pratica.
Gli studenti imparano e lavorano insieme a chef di fama internazionale, realizzando così un’esperienza formativa completa.

  • inizio corsi: settembre 2020 – dicembre 2020
  • durata: semestrale
  • crediti: 16 ECTS
  • frequenza: obbligatoria
  • lingua: spagnolo / italiano
  • sede: Gasma, Castellón (Spagna)

Argomenti del corso

Tecniche classiche
  • Grandi stufati
  • Cucina classica di pesce
  • Riso mediterraneo
  • Cucina selvaggina
Tecniche contemporanee
  • Il mondo della fermentazione
  • Maiale iberico: taglio e applicazioni
  • Trattamento di pesce e frutti di mare
  • Il trattamento dei prodotti forestali
  • Sous-vide in gastronomia
  • Applicazioni Sous-vide
  • Agenti addensanti naturali
Creatività
  • R & S + ho applicato alla gastronomia
  • Nuove trame
  • Il metodo creativo
  • Menu: design ed equilibrio
  • Applicazioni gastronomiche di azoto liquido

Il programma di studio di questo titolo si basa sull’apprendimento quasi esclusivamente in cucina. Imparerai le tecniche classiche e le tecniche di creatività più all’avanguardia . Pertanto, padroneggerai un trattamento perfetto delle materie prime dal processo di preparazione all’elaborazione del piatto finale.

Tecniche classiche : Grandi stufati, Cucina di pesce classica , Riso mediterraneo, Cucina di selvaggina
Tecniche d’avanguardia : Il mondo della fermentazione; Maiale iberico: taglio e applicazioni;  Trattamento di pesce e frutti di mare ; Il trattamento dei prodotti forestali; Sous-vide in gastronomia; Sous-vide; Applicazioni di addensanti naturali
Creatività : R & S + i applicato alla gastronomia; Nuove trame; Il metodo creativo; Menu: design ed equilibrio; Applicazioni gastronomiche di azoto liquido

— Diploma Istituto Alberghiero
oppure
— Esperienza come Cuoco o Aiuto di almeno 2 anni

Possibilità di Finanziare il Corso con il Banco Sabadell. Finanziamento da attivare con appoggio alla Banca Italiana di riferimento del partecipante (lo studente italiano attiva il finanziamento con la Banca spagnola che richiede garanzia alla Banca italiana)

Il processo tipico di iscrizione vede le seguenti fasi:

  1. Compilazione del Formulario di Ammissione
  2. Pagamento di 150 €, per il Colloquio di Ammissione, via PayPal o Bonifico Bancario (la cifra viene restituita in caso di mancata ammissione)
  3. Realizzazione di un Colloquio di Ammissione con un docente Gasma (entro 24 ore dal pagamento delle 150 €)
  4. Conferma di Ammissione (per email)
  5. Pagamento Quota Riserva Posto (circa il 50% del Costo del Corso)
  6. Saldo del Corso, entro 1 mese dall’inizio.